Bert Schoeneich

Bert Schöneich

privat

 

Pfefferkuchenbrot

Dieses Lebkuchenbrot ist nach einem alten Rezept meiner Mutter gebacken, das sie aus ihrer Heimat mitbrachte. Ursprünglich war es der Teig einer "Liegnitzer Bombe". Das Pfefferkuchenbrot war und ist die hohe Schule des weihnachtlichen Backens. Einfacher ist der Pfefferkuchen.

Pfefferkuchenbrot

Zutaten

Rübensirup
Oder Invertzuckercreme (früher auch als Kunsthonig bezeichnet) nehmen. Bienenhonig ist eher nicht geeignet, da dieser zu fein, zu zart für die urtümlichen Lebkuchen ist.
Invertzuckercreme gibt es im gut sortierten Lebensmittelhandel bei den Backzutaten zu kaufen (Kunsthonig "Wibine Invertzucker", orange, nicht gelbe Verpackung)
900 gr
Zucker 250 gr
Butter 250 gr
Weizenmehl (oder Dinkel, s.o.) 1,5 kg
Lebkuchengewürz 30 gr
Kakao 50 gr
Eier 8
Pottasche 45 gr
Sultaninen 500 gr
Zitronat 500 gr
Mandeln, gemahlen 400 gr
Mandeln, gehackt 200 gr

Backen
- Ofen auf 150 °C vorheizen
Verarbeitung:
- Sultaninen, Zitronat und Mandeln mischen, Eier verkleppern
- Mehl mit dem Kakao sieben, Lebkuchengewürz rein und alles trocken mischen
- Honig/Sirup, Fett und Zucker heiß werden lassen
- Treibmittel in 3 Esslöffel handwarmen Wasser (nicht mehr!) auflösen, 10 Minuten stehen lassen
- nach dem Abkühlen des Fettes (nicht ganz kalt) dieses mit dem aufgelöstem Treibmittel und den übrigen Zutaten zu einem knetbaren Teig verarbeiten
- Ein Tipp:
Ganz besonders gut wird das Pfefferkuchenbrot, wenn jetzt der Teig einen Tag oder länger in einem kalten Zimmer ruhen kann. Zugegebenermaßen ist er danach sehr hart und es erfordert einiges an maschinellem oder körperlichem Aufwand, ihn wieder geschmeidig zu bekommen.
- Rollen von 3 cm Durchmesser und 20 cm Länge formen
- auf Backblech legen (Backpapier drunter)
backen:
- 150 °C ,  Umluft
- 3 Bleche gleichzeitig: 1, 3 (Pfanne) und 4 Schiene
- 35 Minuten, oberstes Blech eventuell 5 Minuten eher raus
Glasur:
- Je nach Geschmack anschließend mit einer Kakaoglasur überziehen.


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