Bert Schöneich

privat

Pfefferkuchenbrot

Dieses Lebkuchenbrot ist nach einem alten Rezept meiner Mutter gebacken, das sie aus ihrer Heimat mitbrachte. Ursprünglich war es der Teig einer "Liegnitzer Bombe". Das Pfefferkuchenbrot war und ist die hohe Schule des weihnachtlichen Backens und harte körperliche Arbeit.
Einfacher ist der Pfefferkuchen. Konplizierter in der Herstellung dagegen ist das Pfefferkuchenhaus.

Zutaten

Rübensirup Oder Invertzuckercreme (früher auch als Kunsthonig bezeichnet) nehmen. Bienenhonig ist eher nicht geeignet, da dieser zu fein, zu zart für die urtümlichen Lebkuchen ist. Invertzuckercreme gibt es im gut sortierten Lebensmittelhandel bei den Backzutaten zu kaufen (Kunsthonig "Wibine Invertzucker", orange Verpackung, nicht den in der gelben)	900 g
Zucker	250 g
Butter	250 g
Weizenmehl (geht auch: mit Dinkel gemischt)	1,5 kg
Lebkuchengewürz	30 g
Kakao	50 g
Eier	8
Pottasche	45 g
Sultaninen	500 g
Zitronat (geht auch: 4/5 Zitronat und 1/5 Orangeat)	500 g
Mandeln, gemahlen	400 g
Mandeln, gehackt	200 g

Zubereitung

Vorbereiten
- Ofen auf 150 °C vorheizen

Teig

Sultaninen, Zitronat und Mandeln mischen, Eier verkleppern
Mehl mit dem Kakao sieben, Lebkuchengewürz rein und alles trocken mischen
Honig/Sirup, Fett und Zucker heiß werden lassen
Treibmittel in 3 Esslöffel handwarmen Wasser (nicht mehr!) auflösen, 10 Minuten stehen lassen
nach dem Abkühlen des Fettes (nicht ganz kalt) dieses mit dem aufgelöstem Treibmittel und den übrigen Zutaten zu einem knetbaren Teig verarbeiten
Ein Tipp:
Ganz besonders gut wird das Pfefferkuchenbrot, wenn jetzt der Teig einen Tag oder länger in einem kalten Zimmer ruhen kann. Zugegebenermaßen ist er danach sehr hart und es erfordert einiges an maschinellem oder körperlichem Aufwand, ihn wieder geschmeidig zu bekommen.

Rollen formen:	großes Brot	kleines Brot
Gewicht	120 g	60 g
Länge	15 cm	10 cm
pro Backblech	6 Brote (vier gerade, zwei schräg)	7 Brote (vier gerade, drei schräg)

auf Backblech legen (Backpapier drunter)

Backen
- 150 °C , Umluft
- 3 Bleche gleichzeitig: 1, 3 (Pfanne) und 4 Schiene
- 35 Minuten, oberstes Blech eventuell 5 Minuten eher raus
Bestreichen
- Je nach Geschmack anschließend mit einer Kakaoglasur überziehen.

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top of page / Last modified: 28. November 2018, homepage: http://www.bert-schoeneich.de, mailto: bert@bert-schoeneich.de