Bert Schöneich privat

Schwäbischer Kartoffelsalat

Warmer Kartoffelsalat? Ungewohnt für den, dessen Kartoffelsalat bisher kalt und mit viel Mayonnaise angerichtet war. Warm und er schmeckt! Zum Beispiel mit Spätzle und Maultaschen. Wie im Schwäbischen.

• Kartoffeln in der Schale kochen (nicht zu weich), abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, so lassen sie sich leichter schälen. Die warmen, geschälten Kartoffeln so dünn wie möglich in Scheiben schneiden - "Rädle" heißt das im schwäbischen. Noch warm die Kartoffelscheiben mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Zwiebelwürfel, Essig und Brühe durchmischen. Zudecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nun saugen sich die Kartoffelscheiben mit der Flüssigkeit voll und werden saftig. Zwischendurch ein bis zwei mal durchmischen und prüfen, ob ggf. noch etwas Brühe angegossen werden muss, damit sich die Kartoffelscheiben richtig voll saugen können. Es sollte zum Schluss noch etwas Brühe auf dem Boden der Schüssel übrig sein. Jetzt erst das Öl untermischen.
• Da zum schwäbischen sonntäglichen Schweinebraten mit Spätzle auch saftiger Kartoffelsalat gehört, gießt man vom warmen Spätzlewasser etwas über die Kartoffelscheiben, damit der Kartoffelsalat noch glänzender wird und rutschiger. Da er in diesem Fall warm gegessen wird, stellt man ihn während des Ziehens am besten in den warmen Backofen.
• Isst man den Kartoffelsalat kalt, so kann man Radieschen, grüne, ungeschälte Gurke oder Gewürzgurken untermischen (nur eines davon, nicht alles) oder mit Schnittlauchröllchen garnieren.