Bert Schöneich privat

Roggenmischbrot

• 1. Tag
  • Sauerteig mit 1/4 l warmen Wasser und 150 g Roggenmehl vermischen
  • an warmen, zugfreien Ort stellen
• 2. Tag
  • Backofen auf 250 °C vorheizen (mit Backstein, wenn vorhanden)
  • Hefe in restlichem warmen Wasser auflösen
  • Vorteig mit der Hefe und den restlichen Zutaten 2 x 2 Minuten verkneten
  • Schüssel zudecken, 2 Stunden gehen lassen
  • einen großen Esslöffel Teig abnehmen als Sauerteigansatz für das nächste mal
  • ein großes Brot formen (siehe Bild)
  • 20 Minuten ruhen lassen
  • mehrfach einschneiden, mit Wasser bestreichen
• Backen
  • 3. Schiene (von unten), Schälchen mit Wasser in den Ofen stellen
  • Brot mit Wasser bestreichen
  • backen 250 °C / 30 Minuten
  • Brot mit Wasser bestreichen
  • backen 180 °C / 30 Minuten