Bert Schöneich

privat

Dieses Rezept ist für zwei (sehr hungrige) oder drei Personen gedacht.

Zutaten für 2 bis 3 Personen

Mürbeteig
Weizenmehl	250 g
Butter	140 g
Ei	1
Salz	eine Prise
getrocknete Erbsen oder Bohnen zum Blindbacken
Belag
Zwiebeln	3 mittelgroße
Schinkenspeck	200 g
Milch	0,4 l
Creme fraiche	80 g
Eier	4
Weizenmehl	1,5 El
Käse zum Überbacken	80 g
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Quiche- oder Springform (erstere siehe obiges Bild)	25 cm ⌀

Zubereitung

Mürbeteig (möglichst schon am Tag zuvor zubereiten)
- Mehl mit Salz, Ei und klein geschnittener Butter verkneten
- falls notwendig, beim Kneten etwas Wasser zugeben, bis ein glatter Teig entsteht
- Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolien hüllen, in den Kühlschrank legen
Vorarbeiten
- Ofen auf 180°C vorheizen
Boden
- Teig ausrollen
- Quiche- oder Springform und deren Rand mit der Teigplatte auslegen, Rand andrücken
- Alufolie oder Backpapier auf den Teig breiten
- trockene (aus der Tüte) Hülsenfrüchte auf der Alufolie verteilen, mindestens, bis der Boden satt bedeckt ist
- Teig 10 Minuten im heißen Backofen "blind" backen
- Teig etwas abkühlen lassen, Erbsen und Alufolie entfernen
Belag
- Zwiebeln schälen, klein würfeln
- Schinkenspeck würfeln, ohne Fett knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Zwiebeln im Fett des Schinkenspeckes glasig dünsten
- Milch, Eier und Creme fraiche verrühren
- Mehl in die Masse sieben
- Hälfte des Käses dazugeben
- alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- Zwiebeln und Speckwürfel dazu
- Masse auf dem Teig verteilen
- restlichen Käse über die Masse streuen