Bert Schöneich

privat

Schwäbische Quarktorte

(Schwäbischer Käsekuchen)

Kenner werden es wissen, es ist nicht ganz das originale Rezept. Der Mürbeteig wird im Original des schwäbischen Käsekuchens ohne Backtriebmittel gebacken. Zutaten für den Teig sind dann nur 300 g Mehl, 150 g Butter, 80 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Ei. Dieser Teig ist aber sehr hart und neigt dazu, unter dem Druck von Kuchengabel oder -löffel vom Teller zu springen, dabei die Füllung mitzunehmen und so den Frieden des Kaffeetrinkens empfindlich zu stören.

Zutaten

Boden
Margarine, weich	80 g
Zucker	65 g
Salz	1 Prise
Vanillinzucker	1 Päckchen
Eier	1
Milch	2 El
Weizenmehl	250 g
Backpulver	1/2 Päckchen
Quarkmasse
Quark (20% Fett)	750 g
Zucker	250g
Eier	5 bis 6
Sauerrahm	125 g
Salz	1 Prise
Zitrone (richtige Zitrone, keinen Saft aus irgendwelchen Flaschen)	1
Speisestärke	50 g
Butter	100 g
Rosinen	ca. 50 g
Rum oder Weinbrand	2 El

Zubereitung

Vorarbeiten
- Backofen vorheizen auf 200 °C
- Rosinen waschen, mit Rum beträufeln, ziehen lassen
- Zitronen waschen, Schale abreiben, Zitrone auspressen
Teigboden
- Margarine, Zucker, Salz, Vanillinzucker, Ei, Milch geschmeidig rühren
- Mehl mit Backpulver mischen, sieben, dazugeben
- Teig als Kugel eine Stunde ruhen lassen
- Teig bis hoch an die Kanten der gefetteten Springform (25 cm) ausrollen
Quarkmasse
- Eier trennen. Eiweiß aufheben
- Eigelb und Zucker schaumig rühren
- Quark, Sauerrahm und Salz dazu
- Butter schmelzen (nicht zu heiß), Speisestärke mit Schneebesen einrühren
- Zitronenschale und -saft zur Butter geben
- Butter in die Quarkmasse rühren
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben
- Rosinen gründlich einmehlen, einzeln (!) in die Quarkmasse geben
- Quarkmasse in die mit Teig ausgelegte Form gießen
Backen
- 200 °C, O/U-Hitze, Schiene 2 (von unten)
- 40 Minuten backen
- Alufolie über den Kuchen (Form) decken
- 20 Minuten backen
- Backofen ausschalten, leicht öffnen
- 10 Minuten im Ofen stehen lassen

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top of page / Last modified: 30. Juni 2018, homepage: http://www.bert-schoeneich.de, mailto: bert@bert-schoeneich.de