Bert Schöneich

privat

Pflaumenkuchen mit Hefeteig und Streuseln

Ein sehr saftiger Pflaumenhefekuchen mit ein paar Tricks beim Belag.
Auch hier gilt: Für die Streusel sind die kalte Margarine und der Rohrzucker ganz wichtig. Gut, mit warmer Butter und normalem Zucker geht's auch irgendwie. Nur sind dann keine Streusel auf dem Kuchen, sondern irgendein undefinierbarer Matsch ...

Zutaten

Hefeteig
Weizenmehl (Typ 405)	500 g
Hefe	1 Stück
Butter, weich	125 g
Zucker	100 g
Salz	1 Prise
Zitronensaft	von 1/2 Zitrone
Milch, lauwarm	knapp 1/4 l
Streusel
Weizenmehl (Typ 405), es geht auch Dinkelmehl (Typ 630)	375 g
Margarine (harte, z.B. Sana, kühlschrankkalt!)	250 g
Zucker (Auch mal mit Rohr- oder braunem Zucker probieren, eventuell halb weißer, halb dunkler Zucker! Die Streusel werden dann kräftiger im Geschmack.)	250 g
Vanillinzucker	1 Päckchen
Salz	1 Prise
Zimt	1/2 Tl
Milch zum Bestreichen	1/2 Tasse
Pflaumen:
Pflaumen (zum Backen geeignete, also z,.B. Zwetschgen)	1,5 kg
Pflaumenmus	1/2 Glas
Mandeln, gehobelt	50 g
Zucker	100 g
Zimt	1/2 Tl

Zubereitung

Vorarbeiten
- Backofen auf 200 °C vorheizen
- Margarine für Streusel in den Kühlschrank
Hefestück
- lauwarme Milch in einen Topf
- je ein Esslöffel Mehl und Zucker dazu
- Hefe zerkrümeln und rein
- alles mit Schneebesen vorsichtig schlagen, bis die Hefe aufgelöst ist
- Hefeansatz gehen lassen, bis er deutlich hoch kommt
Teig
- Mehl sieben, Butter in kleinen Flocken auf den Rand
- Zucker, Salz auf den Rand
- Hefeansatz in die Mitte
- kneten, dabei Zitronensaft darüber träufeln
- nach und nach restliche Milch
- 2 Minuten (!) intensiv kneten bis der Hefeteig sich vom Schüsselrand löst
- mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten kneten
- 1 Stunde gehen lassen, zusammenstoßen, noch eine Stunde gehen lassen
Streusel
- kühlschrankkalte Margarine in Flöckchen aufs Mehl
- restliche Zutaten dazu, kneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
Kuchen
- Teig aufs Blech ausrollen, mit einer Gabel einstechen und mit Milch bestreichen
- 10 Minuten gehen lassen
Pflaumen
- Pflaumen vierteln, dabei entsteinen
- Pflaumenmus auf den Teig streichen
- Mandeln drauf verteilen
- Pflaumen mit dem Rücken auf den Teig legen
- Zucker mit Zimt mischen und über die Pflaumen streuen
- Streusel drüber
Backen
- 200 °C, O/U-Hitze, Schiene 3 (von unten)
- 40 Minuten goldbraun backen
- die letzten 10 Minuten Umluft, dann werden die Streusel schön knackig und braun

[homepage] [Karte] [homepage Ex-Arbeit] [Rezepte]
[Wandertouren][Klassentreffen Abitur] [Seminargruppentreffen]
top of page / Last modified: 27. August 2021, homepage: http://www.bert-schoeneich.de, mailto: bert@bert-schoeneich.de