Bert Schöneich privat

Lauchcremesuppe

• Lauch waschen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden
• Lauch im Topf mit kaltem Salzwasser reichlich bedecken
• erhitzen bis zum Kochen, bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis das Lauch gar ist
• Butter zerlassen, NICHT braun werden lassen!
• Mehl schrittweise dazu, schnell verrühren
• mit Wasser vom Lauch (!) schrittweise ablöschen und verrühren bis breiige Konsistenz erreicht
• Schmand, Sahne und Fleischbrühe rein, rühren
• Lauch kurz abtropfen lassen, dazu geben, 4-8 Scheiben zurückhalten zum Garnieren
• wenn Suppe zu dick -> Lauchwasser dazu geben,
  wenn zu dünn, Milch
• abschmecken mit Salz und etwas Muskat
• vor dem Servieren mit den zurück gehaltenen Lauchscheiben garnieren
• statt Lauch auch möglich: Broccoli, Champignons, Blumenkohl, Spargel
• oder Kresse, diese frisch in die Sahnesuppe!
• oder Schnecken (tiefgefroren, NICHT sauer eingelegt!);
  dann 50 g Knoblauchbutter für die Mehlschwitze nehmen, statt der normalen Butter
• oder mal mit Muscheln probieren, ebenfalls tiefgefroren, NICHT sauer eingelegt