Bert Schöneich

privat

Galettes - Bretonische Buchweizenpfannkuchen

Das erste mal bin ich Galettes im Ti Breizh, im "Haus Der Bretagne" begegnet, einem kleinen, überaus empfehlenswerten französischen Restaurant in Hamburg (www.tibreizh.de).
Und habe dort gelernt, das unbedingt Cidre zu Galettes gehört, aus einer Henkeltasse (Keramik) getrunken. Hier, Bretonen mögen es mir verzeihen, ist ein italienischer Landwein im Glas.

Auch schon probiert habe ich die Galettes mit einer feinen Füllung aus angeschmorten braunen Champignons, Lauchzwiebeln, Backschinken und Schafskäse

Zutaten für 2 bis 3 Personen

Buchweizenteig
Buchweizenmehl (Vollkorn ist gut geeignet!)	125 g
Ei	1 kleines
Salz	eine Prise
Milch	175 ml
Wasser, kalt	175 ml
Rapsöl	3 EL
Belag (Inhalt)
Schinken, gekocht	6 Scheiben
Käse (Gruyère, Gouda, Edamer, Tilsiter)	6 Scheiben
Getränk
Cidre

Zubereitung

Teig
(Reihenfolge unbedingt einhalten und in Ruhe arbeiten!)
- Mehl mit Ei, Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren
- als Schüssel reicht die schmale vom RG28, muss in den Kühlschrank passen!
- unter dauerndem Rühren das kalte Wasser hinzufügen
- langsam das Öl einarbeiten
- Teig mindestens eine Stunde kühl stellen, damit das Mehl quellen kann
Vorarbeiten
- Backofen auf 70°C vorheizen, einen Teller rein
Backen pro Galette
- beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe (7 Induktion) erhitzen, mit ein wenig Öl auspinseln
- eine Kelle Teig kreisförmig in der Pfanne verteilen, so dass der Boden nahezu ganz bedeckt ist
- wenn die Ränder sich gelöst haben und die Galette auf dem Pfannenboden gleitet, diese wenden
- zweite Seite backen
- je eine Scheibe Schinken und Käse drauf legen, die Galettes hälftig falten
- Galette auf den Teller im Ofen legen, dort warm halten

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top of page / Last modified: 19. April 2021, homepage: http://www.bert-schoeneich.de, mailto: bert@bert-schoeneich.de