Bert Schöneich

privat

Dinkel-Buchweizen-Brot

Das Ursprungsrezept stammt aus der ehemaligen Fernsehsendung alfredissimo von Alfred Biolek. Es besticht durch seine einfache Herstellung. Und natürlich durch seinen Geschmack.

Zutaten für ein 1,5 kg Brot

Dinkelvollkornmehl	300 g
Dinkelvollkornschrot (kann auch weniger bis gar kein Schrot sein, dann entsprechend mehr Dinkelvollkornmehl)	300 g
Buchweizen, gemahlen	200 g
Wasser (kalt)	0,75 l
Salz	3 TL (!)
Essig, weiß	4 EL (!)
Hefe	1 Würfel
Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne	je 1 Tasse
Margarine, Haferflocken	für die Form

Zubereitung

Vorbereitung
- Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen (wenn vorhanden, mit Backstein)
Teig
- Hefe im kalten Wasser auflösen, Essig und Salz dazu
- Dinkelmehl und Buchweizen dazu, es entsteht ein dickflüssiger Brei
- Leinsamen und Sesam schroten (Schlagmühle)
- Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne zum Teig (Brei)
- große Kastenform (35 cm lang) ausfetten und halbhoch mit Haferflocken ausstreuen
  (zwei kleine Kastenformen gehen auch)
- Teig hinein
- (Davon, das Brot mit Körnern zur Dekoration zu bestreuen, wie bei Bio vorgeschlagen, halte ich aus Erfahrung nichts. Diese verbrennen im Ofen lediglich und fallen anschließend vom Brot.)
Backen
- 2. Schiene (von unten), Schälchen mit Wasser mit in den Ofen stellen
- Oberfläche mit Wasser bestreichen
- 220 °C / 60 Minuten / Ober- + Unterhitze

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