Bert Schöneich

privat

Bierbrot

Die Idee, ein Brot mit Bier als Flüssigkeit zu backen, habe ich aus den empfehlenswerten Rezeptheften der Firma Häusler, die im Hauptgeschäft Backöfen herstellt.
(http://www.haeussler-gmbh.de/

Zutaten für ein 1,5 kg Brot

Dinkelvollkornmehl	125 g
Dinkelvollkornschrot	125 g
Weizenmehl Typ 1050	250 g
Weizenmehl Typ 405	125 g
Roggenmehl Typ 1150	125 g
Bier (Pilsner)	0,5 l
Hefe	1/2 Würfel (20 g)
Salz	15 g
Schinken	3-5 Scheiben
(bei den Mehlarten kann experimentiert werden, nur die Verhältnisse Dinkel-Weizen-Roggen und dunkel-hell sollten bleiben)

Zubereitung

1. Tag
- gesamtes Mehl sieben, Kuhle bilden
- Hälfte des Bieres in die Kuhle geben
- Hefe reinbröckeln
- an zugfreiem, warmen Ort zugedeckt stehen lassen
- (auf keinen Fall Salz und Fett zum Hefevorteig!)
2. Tag
- Schinken in Würfel schneiden, leicht anrösten
- Schinken, restliches Bier und das Salz zum Vorteig geben
- 2 Minuten intensiv kneten bis der Hefeteig sich vom Schüsselrand löst
- mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal 2 Minuten kneten
- eine Stunde gehen lassen, danach Teig zusammenstoßen
- Backofen auf 250 °C vorheizen (mit Backstein, wenn vorhanden)
- etwa eine weitere Stunde gehen lassen
- Brot formen (rund oder länglich)
- 10 Minuten gehen lassen, einschneiden
Backen
- 2. Schiene (von unten), Schälchen mit Wasser mit in den Ofen stellen
- Oberfläche mit warmen Wasser bestreichen
- 250 °C / 30 Minuten / Ober- + Unterhitze
- Oberfläche mit warmen Wasser bestreichen (das zweite Mal)
- 180 °C / 60 - 90 Minuten / Ober- + Unterhitze

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top of page / Last modified: 5. Juni 2018, homepage: http://www.bert-schoeneich.de, mailto: bert@bert-schoeneich.de